Liliaceous grænmeti gerjað svartur hvítlaukur

Einkenni svarts hvítlauks:

1. Útlit: Svartur hvítlaukur er með dökkan, næstum svartan lit, með mjúkri og hlaupalíkri áferð. Negulurnar verða karamelliseraðar og verða dekkri vegna Maillard viðbragða og ensímbreytinga við gerjun.

2. Bragðtegund: Það er með einstakt bragðsnið sem er minna pungent og beitt miðað við hráan hvítlauk. Svartur hvítlaukur er mildari, sætari og hefur flóknar umami glósur með vísbendingum um melass, balsamic edik og fíngerðar hvítlauks undirtóna.

3. Ilmur: ilmur af svörtum hvítlauk er minna ákafur en hrár hvítlaukur. Það hefur sætan og jarðbundinn ilm, oft lýst sem minnir á aldraða balsamic edik eða þurrkaða ávexti.

4. Næringarinnihald: Meðan gerjun stendur getur andoxunarinnihald svarts hvítlauks aukist. Talið er að það innihaldi hærra magn ákveðinna andoxunarefna eins og S-Alyl-Cystein samanborið við hráan hvítlauk.

5. Matreiðslunotkun: Ofþornaður svartur hvítlaukur er notaður sem sælkera innihaldsefni í ýmsum matargerðum. Það er hægt að neyta eins og er, notað í sósum, marinerum, umbúðum eða sem bragðbætur í bæði bragðmiklum og sætum réttum.

6. Heilbrigðisávinningur: Þó að rannsóknir séu í gangi er talið að svart hvítlauksduft haldi heilsufarslegum ávinningi í tengslum við hráan hvítlauk, þar með talið hugsanlega andoxunarefni og bólgueyðandi eiginleika.

Framleiðsluferli:

Framleiðsla á svörtum hvítlauk felur í sér að láta heilar perur af ferskum hvítlaukum lengja hita og rakastig á nokkrum vikum, sem gerir negullunum kleift að gangast undir gerjun. Þetta stjórnaða ferli hefur í för með sér einstaka bragð, lit og áferð sem einkennir svartan hvítlauk.

Á heildina litið býður svartur hvítlaukur áberandi smekkupplifun, sem gerir það að eftirsóttu innihaldsefni fyrir flóknar bragðtegundir og hugsanlegan heilsufarslegan ávinning, sem bætir dýpt og auðlegð við matreiðslu.